Sötpotatissoppa med kikärtor

Det här är en utav mina favoritsoppar just nu. Den är både enkel att göra och väldigt god. Sen tycker jag det är ingredienser som man kanske ofta har hemma. Annars kan man lätt bara improvisera lite själv med det man har hemma. Men prova gärna att göra den. Hoppas ni kommer tycka om den.

Ingredienser:

200 g sötpotatis

2 st morötter

1 st gul lök

2 st vitlöksklyftor

1 msk hackad ingefära

1 tsk finhackad chili

1 burk kikärtor á 380 g

2 msk flytande honung

1 burk krossade tomater á 400 g

3 msk grönsaksfond

4 dl vatten

1 burk kokosmjölk á 400 ml

1 st lime, saften

salt och svartpeppar

rapsolja till stekning

Topping: 1/2 kruka koriander

Gör såhär:

  1. Skala sötpotatisen, morötter, lök och vitlök. Skär sötpotatis, morötter och lök i stora bitar. Finhacka vitlöken. Fräs i en kastrull med rapsolja, ingefära, chili och lite salt och peppar. Lägg i kikärtorna och låt dem fräsa med tills allt fått färg.
  2. Tillsätt honung, krossade tomater, grönsaksfond och vatten. Låt koka försiktigt ca 20 minuter.
  3. Tillsätt kokosmjölk och pressa i limesaft. Låt koka 5 minuter till.
  4. Mixa soppan slät med stavmixer och toppa den med finhackad koriander.

Tips!

  • Rosta lite frön till att ha på soppan. Jag brukar steka lite solroskärnor och pumpafrön tillsammans med lite salt och chiliflakes. Det brukar bli väldigt gott, och man får någonting mer att tugga på än bara en slät soppa.
  • Gör även lite grönkålschips till. Det är också jättegott att ha på som ett tillbehör på soppan.

Gillar

Kommentarer